maffins τυριου

  
 


 Υλικά
5 αυγά
400 γρ. γάλα
300γρ. ηλιέλαιο
500 γρ. φαρίνα κόκκινη
10 γρ. αλάτι
10 γρ. ζάχαρη
500 γρ. φέτα πικάντικη
4-5 φέτες ζαμπόν (προαιρετικά)




     Εκτέλεση
  Χτυπάμε με το σύρμα τα αυγά.Προσθέτουμε το γάλα και το ηλιέλαιο.Συνεχίζουμε με το αλεύρι,το αλάτι και τη ζάχαρη.Ρίχνουμε τη φέτα αφού τη σπάμε με τα χέρια σε κομμάτια.Αν θέλουμε βάζουμε ζαμπόν σε κομματάκια.Βουτυρώνουμε καλά δύο φόρμες με 12 υποδοχές για maffin και γεμίζουμε τις θηκούλες μέχρι πάνω με το μείγμα.Ψήνουμε στους 180C για 1 ώρα στον αέρα.

Κερασόπιτα

Υλικά (για 6 άτομα):

• 5 αυγά,
• 100 γραμ. ψίχα φουντουκιού,
• 150 γραμ. αλεύρι,
• 200 γραμ. μαργαρίνη,
• 200 γραμ. ζάχαρη,
• 5 κουταλιές σοκολάτα κουβερτούρα,
• 1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ,
• 2 αρωματικές βανίλιες,
• 500 γραμ. ώριμα κεράσια.

Εκτέλεση:
Αλέθουμε την ψίχα φουντουκιού και ψιλοκόβουμε την κουβερτούρα. Πλένουμε, στραγγίζουμε και καθαρίζουμε τα κεράσια, αφαιρώντας τα κουκούτσια.
Χτυπάμε τη μαργαρίνη με τη ζάχαρη, ρίχνουμε χτυπημένα τα αυγά και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τα φουντούκια, τη σοκολάτα και σιγά-σιγά το αλεύρι με τις βανίλιες και το μπέικιν πάουντερ, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές.
Αλοίφουμε με βούτυρο ένα πυρέξ και το πασπαλίζουμε με αλεύρι. Ρίχνουμε τη ζύμη στο πυρέξ και τοποθετούμε ένα-ένα τα κεράσια, πιέζοντάς τα ελαφρά.
Ψήνουμε την πίτα σε προθερμασμένο φούρνο, στους 160 βαθμούς κελσίου για 40 περίπου λεπτά. Στα τελευταία λεπτά του ψησίματος, πασπαλίζουμε αν θέλουμε, την πίτα με 3 κουταλιές ζάχαρη. Αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε.

Μελένιοι γιαουρτολουκουμάδες

 


Υλικά
2 αυγά
250 γρ. γιαούρτι
200 γρ. αλεύρι
1 κ.γ. μπέικιν
ηλιέλαιο για τηγάνισμα
μέλι
κανέλα

Εκτέλεση
Χτυπάμε τα αυγά, προσθέτουμε γιαούρτι,αλεύρι, μπέικιν και αναμειγνύουμε καλά.Βάζουμε 3-4 δάχτυλα λάδι σε κατσαρολίτσα στη φωτιά και αφού κάψει ρίχνουμε κουταλιές.Τις ψήνουμε και από τις δυο μεριές και βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί.Αφού στραγγίσουν τις περιχύνουμε με μπόλικο μέλι και σερβίρουμε.

Κουνέλι μπυράτο με πατάτες

Εύκολο, γρήγορο,και διαφορετικό.Δοκιμάστε το!!!!


 


Υλικά
1 κουνέλι
6 μέτριες πατάτες
1 μικρή μπύρα
2 κ.σ.μουστάρδα
αλατοπίπερο
2 κλωνάρια δεντρολίβανο

Εκτέλεση
      Βάζουμε σε γάστρα το κουνέλι και τις πατάτες καθαρισμένες,ολόκληρες.Αλατοπιπερώνουμε και βάζουμε στην κοιλιά του κουνελιού το δεντρολίβανο.Διαλύουμε τη μουστάρδα με τη μπύρα και περιχύνουμε το φαγητό.Σκεπάζουμε με καπάκι και ψήνουμε στους 200C για 1 ώρα.Μετά τη μία ώρα ελέγχουμε και ψήνουμε 20 λεπτά ακόμα χωρίς καπάκι.Αν μας έχει μείνει ζουμί το δένουμε με μια κουταλιά κορν φλάουρ.

Τα χειροποίητα hamburger της Σοφίας

Σήμερα έφτιαξα hamburger για μεσημέρι.Με φρέσκο μπιφτέκι,όχι κατεψυγμένο.Με ψωμάκι δικό μου,όχι του super market.Με σος χειροποίητη,όχι μαγιονέζα.Θα μου πείτε,που χρόνος για όλα αυτά!!
Λοιπόν με τη σωστή προετοιμασία εγώ τα κατάφερα.Μπορείτε κι εσείς.
Έβαλα το προζύμι να φουσκώσει και στο μεταξύ έφτιαξα τον κιμά και τον φύλαξα στο ψυγείο.Συνέχισα με το ζυμάρι,και το έβαλα σε σακουλίτσα στο ψυγείο.Αυτή η προετοιμασία μπορεί να γίνει το πρωί ή το προηγούμενο βράδυ.Το μεσημέρι ψήνουμε τα μπιφτέκια και τα ψωμάκια κι ετοιμάζουμε τη σος και μια σαλάτα.VOILA!!!!!!

  

   Hamburger
1kg κιμά
1 μεγάλη ντομάτα ψιλοκομμένη ή τριμμένη
1 αυγό
2 κ.σ. φρυγανιά τριμ.
αλατοπίπερο
μαϊντανό
δυόσμο
1 μεγάλο κρεμμύδι τριμ.
Βάζουμε σε ένα μπολ όλα τα υλικά και ζυμώνουμε.Πλάθουμε 12 μπιφτέκια.
  

   Ψωμάκια
20-30 γρ. μαργαρίνη
350 γρ. αλεύρι
200 ml γάλα χλιαρό
10 γρ. μαγιά ξερή
1 κ.γ. ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι
2 κ.σ. χυμό λεμόνι
   Κάνουμε προζύμι με γάλα- μαγιά- ζάχαρη-3-4 κ.σ. αλεύρι.Αφήνουμε για 10 λεπτά.Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνουμε στο μίξερ ή στο χέρι για μερικά λεπτά.Σκεπάζουμε με πετσέτα και αφήνουμε για μισή ώρα να φουσκώσει.Πλάθουμε 6 στρογγυλά ψωμάκια και τα βάζουμε στο φούρνο στους 50 βαθμούς για 20 λεπτά.Ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 180C και ψήνουμε για 15-20 λεπτά.

  Σος
 2 κ.σ. μουστάρδα
3/4 κούπας λάδι
2 κρόκους (ρίχνουμε τα αυγά σε νερό που βράζει για 2 λεπτά)
3 κ.σ. μηλόξυδο
1/2 κ.γ. ζάχαρη
κρεμμύδι ψιλοκ.
αγγουράκι ψιλοκ.
κάπαρη
    Βάζουμε σε μπολ μουστάρδα-κρόκους-μηλόξυδο-ζάχαρη και χτυπάμε με ξύλινη κουτάλα ή με σύρμα.Ρίχνουμε το λάδι λίγο-λίγο.Στο τέλος προσθέτουμε τα τρία τελευταία υλικά και ανακατεύουμε.

Καβουροσαλάτα(crab salad)

 



Υλικά
250 γρ. καβούρι σουρίμι
10 αγγουράκια τουρσί (πίκλες)
1/2 πιπεριά κόκκινη
1/2 πιπεριά κίτρινη
2 κρεμμυδάκια φρέσκα
2 κ.σ. κάπαρη



 

Σως
150 γρ. μαγιονέζα
1 γιαούρτι στραγγιστό
2 κ.σ. κέτσαπ
1κ.σ. horseradish(προαιρετικά)
2 κ.σ.ουίσκι
αλατοπίπερο




Εκτέλεση
Ψιλοκόβουμε το σουρίμι, τα αγγουράκια,τις πιπεριές και τα κρεμμυδάκια.Βάζουμε όλα τα υλικά σε μπολ και ανακατεύουμε.
Βάζουμε σε άλλο μπολ τα υλικά της σως και αναμειγνύουμε καλά.Ενώνουμε τα δύο μείγματα και βάζουμε για 2 ώρες στο ψυγείο.Σερβίρουμε σε μπολ με κρακεράκια σαν ορεκτικό.Γεμίζουμε πιπεριές,ντομάτες,αβοκάντο, κομμένα στη μέση,φύλλα χίκορι, για σερβίρισμα σε μπουφέ.Φτιάχνουμε καναπεδάκια με μαύρο ψωμί.

Αυθεντικά κρουασαν (croissant)

 
 
 1/2 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
 1 1/2 φακελάκι μαγιά
 5 κ. σ. ζάχαρη
 1 κ.γλ αλάτι
 300 ml χλιαρό γάλα
 300 γρ. βούτυρο αγελαδινό ( πλάκα όχι soft)


 


 1. Ζυμώνουμε όλα τα υλικά με το γάντζο του μίξερ ή στο χέρι για 10 περίπου λεπτά.

2. Αλευρώνουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να φουσκώσει σκεπασμένη σε ζεστό μέρος για 1-1 1/2 ώρα περίπου.

3. Εν τω μεταξύ βάζουμε το βούτυρο ανάμεσα σε δύο ζελατίνες και το ανοίγουμε σε ένα παραλληλόγραμμο φύλλο, και το βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει.

4. Ανοίγουμε τη ζύμη σε παραλληλόγραμμο φύλο σε καλά αλευρωμένη επιφάνεια σε μέγεθος μεγαλύτερο απ το μέγεθος του βουτύρου.

5. Βάζουμε στη μέση το βούτυρο και διπλώνουμε τη ζύμη ώστε να κλείσει μέσα της το βούτυρο.

6. Το πατάμε ελαφρά με τον πλάστη μας

7.και το ανοίγουμε πάλι σε παραλληλόγραμμο φύλλο.

8.Ξαναδιπλώνουμε τη ζύμη μας και με πινέλο το καθαρίζουμε από το έξτρα αλεύρι.

9. Τυλίγουμε σε μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και σε καλά αλευρωμένη επιφάνεια την ανοίγουμε και πάλι σε παραλληλόγραμμο

10. το οποίο ξαναδιπλώνουμε και ξαναβάζουμε στο ψυγείο για άλλα 30 λεπτά.

11. Ανοίγουμε και πάλι τη ζύμη την ξαναδιπλώνουμε και την βάζουμε στο ψυγείο για 4 ώρες.
Μόλις βγάλουμε τη ζύμη από το ψυγείο την κόβουμε στη μέση και με τον πλάστη ανοίγουμε δύο παραλληλόγραμμα φύλλα.

12. Κόβουμε τριγωνάκια ζύμης

13. και τα τυλίγουμε

14. σε κρουασάν

15. Τα αφήνουμε να φουσκώσουν και τα αλείφουμε με λίγο αυγό
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 190 βαθμούς για 20 περίπου λεπτά.

Φροντίζουμε πάντα όποτε ανοίγουμε το φύλλο η επιφάνεια μας να είναι καλά αλευρωμένη, και κάθε φορά που βάζουμε το φύλλο στο ψυγείο με πινέλο διώχνουμε το περιττό αλεύρι.
Αν θέλουμε μπορούμε να βάλουμε και γέμιση στα κρουασάν ότι μας αρέσει.

Τούρτα σοκολάτα της Μάρας

Αυτή είναι η τούρτα-έκπληξη που έφτιαξε η δωδεκάχρονη κόρη μου για τα γενέθλιά μου.Την ετοίμαζε δύο μέρες στην κουζίνα του σπιτιού μας κάτω από τη μύτη μου και δεν...πήρα είδηση!!!!
Έχει τέλεια γεύση και μπορείτε να την κάνετε όλοι αφού μπόρεσε να την ετοιμάσει μία δωδεκάχρονη.
Οφείλω να ομολογήσω ότι για την πρώτη προσπάθεια της για τούρτα ξεπέρασε κάθε προσδοκία.

Παντεσπάνι
4 αυγά
1 κούπα ζάχαρη
3/4 κούπας αλεύρι
1/4 κούπας κακάο
1 1/2 κ.γ. μπέικιν
1 βανίλια
Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη για 5 λεπτά στο μίξερ.Κοσκινίζουμε αλεύρι-κακάο-μπέικιν, το προσθέτουμε στα αυγά, προσθέτουμε και τη βανίλια και ανακατεόυμε με κουτάλι.Ψήνουμε στους 175C για 40 λεπτά.
Χρησημοποιούμε για γέμιση ένα φάκελο σκόνη κρέμας καπουτσίνο το οποίο χτυπάμε με το ανάλογο γάλα που αναφέρεται στο φάκελο.
Σιρόπι
1/2 κούπας γάλα
2 κ.σ. κονιάκ
Επικάλυψη
150 γρ. κουβερτούρα
150 γρ. κρέμα γάλακτος
Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος να κάψει και ρίχνουμε τη σοκολάτα σε κομματάκια.Ανακατεύουμε να ενωθούν τα υλικά σε ένα μίγμα.

Διακόσμηση
100 γρ. κρέμα γάλακτος
1 φακελάκι βανίλια
Χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα ώσπου να στέκεται η σαντυγί.
Συναρμολόγηση
Κόβουμε το παντεσπάνι οριζόντια στη μέση.Τοποθετούμε σε πιατέλα τη μία βάση σιροπιάζουμε με το μισό σιρόπι και καλύπτουμε με την κρέμα καπουτσίνο.Συνεχίζουμε με την άλλη βάση,σιρόπι και βάζουμε στο ψυγείο να σφιξει η κρέμα.Στη συνέχεια καλύπτουμε με την επικάλυψη και ξαναβάζουμε στο ψυγείο για λίγη ώρα.Διακοσμούμε με τη σαντυγύ και σερβίρουμε.

Αρωματικά κουλουράκια

 Αυτα τα κουλουράκια έχουν φοβερό άρωμα και τέλεια γεύση!!!!!!!!!!!

Υλικά
250 γρ. βούτυρο σε κομματάκια
50 γρ. πετιμέζι
300 γρ. ζάχαρη
70 γρ. μαύρη ζάχαρη
220 γρ. χυμό πορτοκάλι
80 γρ. κονιάκ
1 1/2 κ.γ. baking powder
1 κ.γ. σόδα
2 κ.γ. κανέλα
1 κ.γ. γαρύφαλλο
1 κιλό αλεύρι και επιπλέον κοσκινισμένο



 

Εκτέλεση
 Ανακατεύουμε το 1 κιλό από το αλεύρι με το baking
και το αφήνουμε στην άκρη.Σε μεγάλο μπολ βάζουμε το πετιμέζι με τις ζάχαρες και
προσθέτουμε το λιωμένο ΒΙΤΑΜ.Ανακατεύουμε καλά να
λιώσει η ζάχαρη.Διαλύουμε στο χυμό από το πορτοκάλι τη σόδα και τη
ρίχνουμε στο προηγούμενο μείγμα.
 Προσθέτουμε το κονιάκ,την κανέλα και το γαρύφαλλο
και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.



Τέλος προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι ζυμώνοντας.
Αν η ζύμη μας είναι πολύ μαλακή ,προσθέτουμε  επιπλέον
αλευράκι ρίχνοντάς το σταδιακά μέχρι να
πάρουμε μια ζύμη κανονική που δεν κολλάει.Πλάθουμε κουλουράκια στο σχήμα που θέλουμε και
αραδιάζουμε σε ταψί.Ψήνουμε σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 180 βαθμούς περίπου
20-25 λεπτά.
Αφήνουμε τα κουλουράκια μας να κρυώσουν και τα φυλάσουμε σε κουτί
μπισκότων που κλείνει αεροστεγώς για να διατηρηθούν μαλακά.


 

sarlot με φράουλες

Υλικά

1 πακέτο σαβουαγιάρ ή 1 πακέτο μπισκότα τύπου πτι μπερ ή 1 πακέτο μπισκότα  Μιράντα
γάλα για να βουτήξουμε τα μπισκότα
300 γρ. ρικότα (ιταλικό τυρί) ή ανθότυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
8 γρ. ζελατίνη σε φύλλα (1½ φύλλο των 5 γρ. ή περισσότερα μικρότερου βάρους)
300 γρ. γιαούρτι αγελάδος, στραγγιστό
100 γρ. ζάχαρη άχνη
400 γρ. φράουλες (καθαρό βάρος)
 Εκτέλεση                                                                                                                                                   Ανακατεύουμε με μια κουτάλα τη ζάχαρη με τη μισή ποσότητα τυριού. Βάζουμε τα φύλλα ζελατίνας να μαλακώσουν σε ένα μπολάκι με λίγο κρύο νερό, για 1 - 2 λεπτά. Μόλις μαλακώσουν, αδειάζουμε το νερό, ρίχνουμε στο μπολ 1 φλιτζανάκι ζεστό νερό και ανακατεύουμε ώστε να διαλυθούν οι ζελατίνες. Ενσωματώνουμε τις διαλυμένες ζελατίνες στο μείγμα τυριού-ζάχαρης και ανακατεύουμε καλά με μια κουτάλα. Τέλος, προσθέτουμε το υπόλοιπο τυρί και το γιαούρτι ανακατεύοντας καλά.

 




Στρώνουμε τον πάτο μιας ψηλής φόρμας για σαρλότ με ένα κομμάτι λαδόκολλα (θα πρέπει να το έχουμε κόψει ακριβώς στις διαστάσεις του πυθμένα). Γεμίζουμε τη φόρμα με το 1/3 της κρέμας, ψιλοκόβουμε από πάνω 100 γρ. φράουλες και καλύπτουμε με μπισκότα τα οποία βουτάμε για πολύ λίγο μέσα στο γάλα. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία άλλες δύο φορές, κρατώντας μερικά μπισκότα για να καλύψουμε το γλυκό γύρω γύρω, αφού το ξεφορμάρουμε. Αφήνουμε το γλυκό στο ψυγείο να σταθεροποιηθεί πολύ καλά, για περίπου 3 ώρες. Για να το ξεφορμάρουμε εύκολα, βουτάμε τη φόρμα σε καυτό νερό για μερικά δευτερόλεπτα, προσέχοντας να μην την βυθίσουμε τελείως και βραχεί το γλυκό. Αναποδογυρίζουμε την σαρλότ σε μια πιατέλα και «κολλάμε» περιφερειακά τα μπισκότα, βρέχοντάς τα πρώτα ελαφρώς σε λίγο γάλα. Γαρνίρουμε την επιφάνεια με τις υπόλοιπες φράουλες και σερβίρουμε κόβοντας σε τρίγωνα κομμάτια, όπως κόβουμε τις τούρτες.

Συμβουλή Αν δεν έχετε φόρμα για σαρλότ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια στρογγυλή φόρμα με αποσπώμενα τοιχώματα. Το γλυκό θα γίνει επίπεδο σαν τούρτα.


 

Τα μπριοσάκια μου (brioche)

Όταν έχω λίγο χρόνο φτιάχνω αυτά τα μπριοσάκια.Γίνονται πολύ εύκολα.Όταν κρυώσουν τα μοιράζω σε σακουλάκια στην κατάψυξη.Είναι η λιχουδιά μας για το πρωινό του σαββατοκύριακου.

     Υλικά
1 kgr. αλεύρι πολύ σκληρό(αυτό για τσουρέκια)
60 γρ. μαγιά νωπή ή 2 φακ. ξερή
500ml γάλα
180 γρ. ζάχαρη
ξύσμα ενός λεμονιού
2 βανίλιες

3 αυγά
125 γρ. βούτυρο λιωμένο
αυγό για το άλειμμα

 Εκτέλεση

Προθερμαίνω το φούρνο στους 50C και τον κλείνω.Βάζω 100 ml γάλα + 80 γρ. αλεύρι + μαγιά σε ένα μπολ και ανακατεύω.Σκεπάζω με πετσέτα και βάζω στο σβηστό φούρνο.Βάζω όλα τα υλικά εκτός από τα αυγά και το αλεύρι ζεστά (σωστή θερμοκρασία είναι να αντέχει το δάχτυλό μας για 1 λεπτό ) στο μπολ του μίξερ.Ρυθμίζω το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα και προσθέτω τα αυγά, τη μαγιά, το αλεύρι.Σε όλα τα στάδια ανακατεύω με γάντζο.Δυναμώνω στη μεσαία ταχύτητα και χτυπάω τη ζύμη για 10 λεπτά περίπου.Πρέπει να μην κολλάει στα τοιχώματα στο τέλος του ζυμώματος.Σκεπάζω με πετσέτα και βάζω στο σβηστό φούρνο για 2-3 ώρες.Μπορείτε μέχρι εδώ να δουλέψετε το βράδυ και να βάλετε τη ζύμη στο ψυγείο.Η χαμηλή θερμοκρασία θα καθυστερήσει το φούσκωμα της ζύμης κάποιες ώρες,έτσι η ζύμη σας θα είναι έτοιμη το πρωί.
Βάζετε χαρτί ψησίματος σε δύο ταψιά του φούρνου.Χωρίζετε τη ζύμη στη μέση και από κάθε μισό πλάθετε 20 στρογγυλά μπριοσάκια.Βάζετε τα ταψιά στο σβηστό φούρνο να φουσκώσουν τα μπριος.Αλείφετε με αυγό την επιφάνεια και ψήνετε στους 180C 10 λεπτά περίπου.Αφήνετε να κρυώσουν σε σχάρα και διατηρείτε σε σακούλα.Μπορείτε να τα φυλάξετε στην κατάψυξη και να βγάζετε όσα χρειάζεστε κάθε φορά.Θα είναι σαν φρεσκοψημένα.

Σαλάτα με σολομό

Υλικά
1 μπολ διάφορα μαρούλια (σαλάτα,lola rosa,μαρούλι)
1/2 ματσάκι άνηθο
100 γρ. σολομό καπνιστό
1 κ.σ. κουκουνάρι
 φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 αβοκάντο (προαιρετικά)
σως
1/4 κούπας λάδι
χυμό ενός λεμονιού
1 κ.σ. μουστάρδα
1κ.γ. ζάχαρη
αλάτι


Εκτέλεση
Βάζουμε σε σαλατιέρα τα μαρούλια και τα ανακατεύουμε με τον άνηθο.Απλώνουμε το σολομό πάνω στα μαρούλια.Χτυπάμε τα υλικά της σως και περιχύνουμε τη σαλάτα.Πασπαλίζουμε με το κουκουνάρι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.