Super τάρτα με νεκταρίνια

        Όταν έπεσε στα χέρια μου αυτή η συνταγή δεν περίμενα ότι θα είναι τόσο καλή. Ομολογώ ότι η προσθήκη μπαλσάμικου ήταν η αφορμή για να φτιάξω αυτή τη συνταγή.Όσο για το αν μας άρεσε ένα θα σας πω:Μέχρι να τελιωσω με τη φωτογράφιση του πιάτου, η υπόλοιπη τάρτα ...είχε κάνει φτερά!!!!!


           Υλικά
250 γρ. αλεύρι
125 γρ. βούτυρο παγωμένο
50 γρ. καστανή ζάχαρη
3 κ.σ. ζαχαρούχο γάλα
3-4 κ.σ. νερό ή χυμό πορτοκάλι
6-7 νεκταρίνια
1/2 κ.γ. κανέλα
10 φύλλα μεντας και λουίζας
50 γρ. ζάχαρη καστανή
1 κ.σ. ξύδι βαλσάμικο 
 20 γρ. βούτυρο
40 γρ. αμύγδαλα χονδροκοπανισμένα


 
   

      Εκτέλεση
    Κόβουμε το βούτυρο σε  κύβους και το βάζουμε στον κάδο του μίξερ μαζί με τη ζάχαρη και το αλεύρι.Ζύμώνουμε σε μέτρια ταχύτητα να γίνει τρίμματα το μείγμα.Ρίχνουμε το γάλα και όσο νερό χρειαστεί ζυμώνοντας συνέχεια μάχρι να έχουμε μια σφιχτή ζύμη.Απλώνουμε τη ζύμη σε ταρτιέρα και βάζουμε στο ψυγείο.
   Κόβουμε τα νεκταρίνια σε χοντρές φέτες και τα βάζουμε σε μπολ.Πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη και την κανέλα.Περιχύνουμε με το μπαλσάμικο, ρίχνουμε τα αρωματικά και ανακατεύουμε καλά.Βάζουμε το μπολ στο ψυγείο για μισή ώρα.
   Βγάζουμε τη ζύμη και τα νεκταρίνια από το ψυγείο. Πασπαλίζουμε τη ζύμη με τα αμύγδαλα και απλώνουμε τα νεκταρίνια κυκλικά αφού τα στραγγίσουμε από το ζουμί τους.Βάζουμε σε κατσαρολάκι το ζουμί με το βουτυρο να βράσει για 2-3 λεπτά σε δυνατή φωτιά και περιχύνουμε τα νεκταρίνια.
   Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C για 30-40 λεπτά.
   Σέρβιρουμε ζεστή ή κρύα με κρέμα γάλακτος ή παγωτό!

Tο γλυκό της betty

Υλικά
   Για τη βάση
8 αυγά
9 κ.σ. ζάχαρη
5 κ.σ. αλεύρι
1 μπέικιν
4 κ.σ. κακάο
125 ml σόδα
3 κ.σ. λάδι
  Για την κρέμα
1 φάκελο άνθος αραβοσίτου βανίλια
1 βούτυρο
7 κ.σ. ζάχαρη
300 ml γάλα





Εκτέλεση
     Χτυπάμε τα ασπράδια μαρέγκα και προσθέτουμε τη ζάχαρη κουταλιά-κουταλιά.Συνεχίζοντας το χτύπημα ρίχνουμε τους κρόκους.Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι,το μπέικιν,και το κακάο και τα ρίχνουμε κουταλιά-κουταλιά στο μείγμα του αυγού αφού τα περάσουμε από σίτα.Τέλος ρίχνουμε τη σόδα και το λάδι και ανακατεύουμε προσεχτικά για να μην ξεφουσκώσουν τα αυγά.Ψήνουμε στο ταψί του φούρνου αφού καλύψουμε με χαρτί ψησίματος σε χαμηλή θερμοκρασία(160 C).
     Κάνουμε κρέμα με τη βανίλια τη ζάχαρη και το γάλα όπως συνήθως και αφήνουμε να κρυώσει καλά.Χτυπάμε το βούτυρο να αφρατέψει και ρίχνουμε την κρέμα λίγη-λίγη ανακατεύοντας με σύρμα.
    Απλώνουμε πάνω στην κρύα βάση την κρέμα και πασπαλίζουμε με μπόλικη καρύδα.Βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει και κόβουμε σε μερίδες με ένα μαχαίρι που το βουτάμε σε καυτό νερό συχνά.

Κέικ με φρούτα και φρουκτόζη

 

Δοκιμάστε μια light εκδοχή για να μην στερείστε το γλυκό αλλά και για να μην έχετε τύψεις.

 

 

 

1 κούπα τριμμένο μήλο
1 κούπα τριμμένο καρότο
1 μεγάλη ώριμη μπανάνα
1 κούπα τριμμένοι ξηροί καρποί
1 κούπα λάδι
1 κούπα φαρίνα ολικής άλεσης
1 κούπα νιφάδες βρώμης
1 κ.γ. baking powder
2 μεγάλα αυγά

5 κ.σ. φρουκτόζη 

1 κ.γ. κανέλα

ξύσμα ενός πορτοκαλιού

1.  Χτυπάμε τα αυγά με τη μπανάνα, προσθέτουμε σιγά σιγά τα υπόλοιπα υλικά και τελευταία τους ξηρούς καρπούς και τα υπόλοιπα φρούτα.
2. Όταν προσθέσετε και αυτά αρκεί ένα γρήγορο ανακάτεμα ώστε να πάνε παντού χωρίς να διαλυθούν.
3. Ψήστε τους 180° για 60 λεπτά.

Σπιτική τέλεια σφολιάτα

     


     Υλικά
1 farin up
1 σόδα (υγρή)
1βούτηρο
στη μύτη του κουτ. αλάτι
1 κ.γ. ζάχαρη

         Εκτέλεση
    Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι, το αλάτι και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε.Ρίχνουμε τη σόδα σιγά-σιγά και ζυμώνουμε με τον γάντζο μέχρι να έχουμε μια ζύμη απαλή και εύπλαστη.Αλευρώνουμε μία επιφάνεια εργασίας και εκεί ανοίγουμε τη ζύμη μας σε φύλλο χοντρό σε ορθογώνιο σχήμα.Κόβουμε σε 3 λωρίδες κάθετα και σε τρεις οριζόντια ώστε να έχουμε 9 κομμάτια ζύμης.Κόβουμε το παγωμένο βούτυρο σε 8 φέτες και κάνουμε μία στοίβα βάζοντας φύλλο ζύμης-βούτυρο εναλλάξ.Πιέζουμε ελαφρά τη στοίβα μας και τυλίγουμε σε διάφανη μεμβράνη.

 

Βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα να σφίξει.Βγάζουμε από το ψυγείο και ανοίγουμε σε παραλ/μο σχήμα με τη βοήθεια ενός πλάστη.Διπλώνουμε στα τρία φτιάχνοντας μια λωρίδα.Διπλώνουμε και τη λωρίδα στα τρία και βάζουμε ξανά στο ψυγείο.Σε μισή ώρα η ζύμη μας είναι έτοιμη προς χρήση.






   Είναι τέλεια για κρουασάν σκέτα ή με σοκολάτα, πραλίνα,άλλες γλυκιές ή αλμυρές κατασκευές και ότι άλλο φανταστείτε!

Σαμιώτικες τηγανίτες

      Σήμερα θα σας δώσω μια αγαπημένη συνταγή, τις τηγανίτες.Είναι η εξελιγμένη εκδοχή της τηγανίτας που θυμάμαι να φτιάχνει η γιαγιά μου για να με περιποιηθεί."Τα κατμέρια" όπως τα έλεγε εκείνη ήταν η αγαπημένη μου λιχουδιά και τώρα έχει γίνει αγαπημένη των παιδιών μου.
     Τηγανίτες ή κατμέρια λοιπόν,δεν έχει σημασία το όνομα.Σερβίρονται με τριμμένο τυρί, μέλι ή πετιμέζι και γίνονται ανάρπαστες. Σας έχω φωτογραφίες της προετοιμασίας αλλά επειδή εξαντλήθηκαν.... άμεσα! δεν πρόλαβα να σας τις δείξω έτοιμες!!!Υπόσχομαι να επανέλθω με φωτογραφίες.

     Υλικά
1/2 kgr. αλεύρι
1 φλ. του ελλ. καφέ λάδι
1 αυγό
3 φλ. του ελλ. καφέ νερό
2-3 κ.σ. γιαούρτι
2κ.γ. μπέικιν

    Εκτέλεση
  Βάζουμε στο μπολ του μίξερ αλεύρι,μπέικιν και λάδι.Τρίβουμε με τα χέρια να "λαδωθεί" όλο το αλεύρι.Ρίχνουμε το αυγό, το νερό και ζυμώνουμε αργά προσθέτοντας όσο γιαούρτι χρειαστεί για να έχουμε μια ζύμη μαλακή και εύπλαστη.Σκεπάζουμε και αφήνουμε στην άκρη για 1/2 ώρα.
  Κόβουμε μπαλάκια σε μέγεθος καρυδιού και ανοίγουμε σε πιτάκι.Τηγανίζουμε σε καυτό λάδι.Μόλις φουσκώσει και πάρει χρώμα το γυρίζουμε και απ'την άλλη πλευρά.Βάζουμε σε χαρτί κουζίνας να απορροφήσει το λάδι και σερβίρουμε ζεστές.

Κατσικάκι με πατάτες και φασκόμηλο

Υλικά
1 μπουτάκι κατσικίσιο
2 kgr. πατάτες
3-4 ντομάτες ώριμες  λιωμένες στο multi
10 φύλλα φασκόμηλο
αλατοπίπερο
ελαιόλαδο

Εκτέλεση
    Πλένουμε καλά το μπουτάκι, το αλατοπιπερώνουμε και το βάζουμε σε γάστρα.Τριγύρω τοποθετούμε τις πατάτες κομμένες στα τέσσερα αφού τις έχουμε περιλούσει με το λάδι και αλατοπιπερώσει. Κόβουμε τα φύλλα φασκόμηλου στα δύο και τα μοιράζουμε στο ταψί.Περιχύνουμε με τη ντομάτα και με 1 κούπα νερό.Σκεπάζουμε με καπάκι και ψήνουμε στους 200C για 1ωρα και 30 λεπτά.

παραδοσιακά γεμιστά της μαμάς

 Υλικά
8-9 ντομάτες
2 πιπεριές
2-3 μελιτζάνες
2-3 πατάτες μεγάλες
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκ.
μαϊντανό,βασιλικό
ρύζι καστανό(εσείς μπορείτε να χρησιμοποιήσετε  και καρολίνα)
 λάδι
αλατοπίπερο

 Τακτοποιούμε τα λαχανικά σε μεγάλο ταψί και φροντίζουμε να υπάρχει χώρος ανάμεσα.Αδειάζουμε τα λαχανικά από το εσωτερικό τους σε χωριστά σκεύη το κάθε είδος.

 Εκτέλεση
   Βάζουμε σε μεγάλο μπολ το κρεμμύδι,τα μυρωδικά ψιλοκομμένα,το εσωτερικό της μελιτζάνας ψιλοκομμένο,1 φλιτζ. του τσαγιού σάρκα ντομάτας ψιλοκομμένη,τόσες κουταλιές ρύζι όσα είναι και τα λαχανικά που θα γεμίσουμε,3-4 κ.σ.λάδι και αλατοπίπερο

 .Ανακατεύουμε καλά και γεμίζουμε ως τη μέση τα λαχανικά μας.Κόβουμε τις πατάτες κυδωνάτες και τις βάζουμε ανάμεσα στα γεμιστά.Περιχύνουμε με 1/2 φλ.λάδι τις υπόλοιπες ντομάτες περασμένες στο multi και έξτρα αλάτι.Εγώ βάζω και ένα κύβο ζωμού κρέατος.   Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε1 ώρα.Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για μισή ώρα ακόμη. 

mamaliga ή polenta ή μπομπότα στο φούρνο με τυριά

 Το βασικό μας υλικό σε αυτή τη συνταγή είναι το malai ή καλαμποκάλευρο σε μορφή σιμιγδαλιού το οποίο το βρίσκουμε σε καταστήματα με προιόντα ιταλικά ή ρουμάνικα.Κάνουμε λοιπόν mamaliga με νερό,αλάτι και malai.
     Βράζουμε 1/2 lt νερό με λίγο αλάτι.Προσθέτουμε το αλεύρι σαν βροχή λίγο-λίγο ανακατεύοντας συνέχεια.Πάντα ανακατεύοντας σε χαμηλή φωτιά μαγειρεύουμε να πήξει και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας.Αδειάζουμε σε πιάτο και αφού κρυώσει κόβουμε σε φέτες 2-3 εκ. και απλώνουμε σε ταψί.Πασπαλίζουμε με τριμμένα τυριά (regato, μοτσαρέλα,κεφαλοτύρι) και αν θέλουμε με ψιλοκομμένο σαλάμι ή ζαμπόν.
    Ψήνουμε στο grill να ροδίσει και σερβίρουμε με κρέας ή ψάρι.

Κέικ tricolore

 
Απλό, γρήγορο, προτότυπο!!!!!!!! 



  Υλικά

  250 g μαργαρίνη η Βούτυρο
    250 g ζάχαρη
    2 βανίλιες
    5 αυγά
    2 κ.γ. ρούμι
    250 γρ αλεύρι
    1  μπέικιν πάουντερ
    5 κ. σ. γάλα
    3 κ. σ. αμύγδαλα αλεσμένα
    1 κ.σ. κανέλα
    1 κ.σ. γαρύφαλλο
    1 κ.σ. κακάο
    1 κ.σ. γάλα

1.  Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.  Χτυπάμε όλα τα υλικά απο τη μαργαρίνη έως 5 κ.σ. γάλα στο μίξερ για 4 λεπτά και μοιράζουμε τη ζύμη σε 3 τμήματα.
2.  Στο ενα μέρος  βάζουμε τη κανέλα, και το γαρύφαλο.  Στο δευτερο ανακατεύουμε το κακάο και το γάλα  ( 1 κουταλιά) και  στη τρίτη ζύμη τα αλεσμενα αμύγδαλα.
3.  Αλείφουμε μια στενομακρη φορμα με βουτυρο και πασπαλιζουμε με ζάχαρη ή αν θέλουμε την κάλύπτουμε με λαδόκολλα.
4.  Βαζουμε πρωτα το μείγμα με τα αμυγδαλα, μετα με το κακαο και στο τελος με τη κανελα και το γαρυφαλο. Ψήνουμε για 50-55 λεπτά στους 180 βαθμούς.
5.  Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη ή καλύπτουμε με σως σοκολάτας.