Χριστουγεννιάτικο πιλάφι µε κάστανα και συκωτάκια κοτόπουλου

Υλικά

• 3 κ.σ. βούτυρο Κερκύρας ή ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 3 κ.σ. σταφίδα κορινθιακή (μαύρη)
• 3 κ.σ. κουκουνάρι
• 3 κ.σ. αμυγδαλόψιχα καθαρισμένη
• 6 βρασμένα και ψιλοκομμένα κάστανα
• 1/2 κ.γλ. μπαχάρι
• 1/2 κ.γλ. κανέλα
• 2 φλ. τσαγιού ρύζι μακρύκοκκο ή καστανό
• 5 φλ. τσαγιού νερό ή ζωμός κότας (σπιτικός ή εμπορίου) ζεστός
• 250 γραμμ. συκωτάκια πουλιών ψιλοκομμένα
• 1 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
• 1 κ.σ. άνηθος ψιλοκομμένος
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 1 λεμόνι κομμένο σε τέταρτα για το σερβίρισμα

• Εκτέλεση

1. Ξεπλένουμε το ρύζι (μέχρι να βγαίνει διάφανο το νερό). Το στεγνώνουμε σε πετσέτα.
2. Ροδίζουμε σε δύο κουταλιές βούτυρο το κουκουνάρι και την αμυγδαλόψιχα και προσθέτουμε στο τηγάνι τα κάστανα, το ρύζι, τα μπαχαρικά και τις σταφίδες. Ρίχνουμε το ζωμό ή το νερό, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να πάρει βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι ν’ απορροφηθούν όλα τα υγρά, περίπου 15΄. Σβήνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε το ρύζι με πετσέτα και την κατσαρόλα. Αφήνουμε έτσι να σταθεί για 10΄.
3. Στο μεταξύ, λιώνουμε σε τηγάνι την υπόλοιπη 1 κ.σ. βούτυρο ή το ελαιόλαδο και ροδίζουμε για λίγα λεπτά τα ψιλοκομμένα συκωτάκια. Τα ανακατεύουμε με κουτάλι μέσα στο ρύζι.
4. Πασπαλίζουμε με άνηθο και μαϊντανό και σερβίρουμε αμέσως σε πιατέλα. Αν θέλουμε, στύβουμε λίγο χυμό λεμονιού.